Franco Capone, il savoir-fair di un barman di altri tempi

26-08-2022 | Stile e Cultura

Scritto da: Digital Gran Tour

Da 38 anni al timone del bar del Due Torri Hotel, Franco Capone è un barman con una grande professionalità e un’esperienza decennale: sa riconoscere i gusti dei clienti con un solo sguardo. L’accoglienza dell’ospite e la capacità di farlo sentire a casa sono la sua cifra stilistica, come quella volta che ha “curato” Bruce Springsteen prima di un concerto…

Ricorda il suo primo giorno di lavoro al Due Torri?: Me lo ricordo come se fosse ieri, anche se sono passati ben 38 anni! L’hotel era molto diverso: un altro arredamento, altri marmi, altre tende. La prima impressione è stata quella di entrare in un luogo sacro e intimo. Con il passare degli anni ho visto l’hotel cambiare, mantenendo intatto il suo charme, un fascino che pochi alberghi riescono a regalare, con la sua hall con le navate, le finestre gotiche e, nell’angolino, il bar che sembra dominare l’hotel. La posizione del bar è particolarmente molto fortunata, perché permette di vedere tutti i clienti che entrano in hotel, di accoglierli e di farli sentire a casa: il primo impatto è sempre molto importante, perché noi barman dobbiamo subito individuare il contesto e regolarci di conseguenza. Per esempio, se il cliente arriva per motivi di piacere o per motivi di business l’approccio sarà completamente diverso. Dopo tutti questi anni è ancora una bella sfida: ci vuole esperienza e savoir-faire per capire al volo i desideri degli ospiti.
Quale cocktail, secondo lei, rappresenta meglio l’anima del Due Torri? E perché?: Il cocktail che rappresenta il Due Torri è il Casarini, a base di frutti di bosco e champagne, ispirato al famoso artista Pino Casarini che proprio qui, nel palazzo in cui sorge il Due Torri, ha lasciato i suoi affreschi. Molti clienti, ospiti dell’hotel ma anche veronesi per cui il bar del Due Torri rappresenta un punto di incontro, vengono da noi per il Negroni e il cocktail Martini, grandi classici, che rappresentano molto bene il nostro stile. Una delle cose che amo di più, quando arriva un nuovo cliente, è provare a indovinarne i gusti, e quando accade è una bella soddisfazione: ancora mi ricordo della volta che ho preparato a un’ospite il cocktail Callas, dedicato a Maria Callas, con zenzero, pompelmo rosa e gin, e lei mi ha detto che era il più buono che avesse mai bevuto.
Sicuramente le capiterà di viaggiare: in queste occasioni, quando frequenta i bar degli hotel, qual è la prima cosa che nota?: Una cosa che noto spesso è la posizione del bar, un tempo sempre in bella vista all’ingresso dell’hotel, oggi un po’ più appartato. Noto poi lo stile di organizzazione del lavoro e come si presentano le persone che stanno dietro al bancone. Il modo di porsi del personale dell’hotel è il primo biglietto da visita, ed è fondamentale accogliere tutti con il sorriso e far sentire l’ospite a proprio agio, come se fosse a casa. La professionalità in questo mestiere è tutto. Un esempio? Se un ospite torna in hotel accompagnato da qualcuno è sempre meglio dire “ben arrivato” e mai “ben tornato”, perché non possiamo sapere chi sia la persona che ha accanto!
Il ricordo più emozionante che la lega al Due Torri?: Sono quasi quarant’anni che lavoro qui, e i clienti mi chiedono sempre se rimarrò anche l’anno successivo. C’è un ospite a cui sono molto affezionato che veniva in hotel da piccolo con i genitori, e oggi torna ogni anno con la moglie. Nella mia carriera, iniziata da giovanissimo alle Eolie, ho visto di tutto: quando ero al Ritz di Londra mi è capitato persino di preparare Martini per la Regina Elisabetta e la Regina Madre, e un doppio Black Label per Frank Sinatra. Qui al Due Torri non dimenticherò mai la volta in cui Bruce Springsteen è stato nostro ospite: era malato, ma il giorno dopo aveva in programma un concerto. All’una di notte gli ho fatto preparare un piatto di pasta e delle scaloppine. Il giorno dopo erano tutti entusiasti per quanto fosse in forma!
Giornata tipo?: In genere arrivo alle 15.30: la prima cosa che faccio è preparare la linea per la sera (usiamo solo frutta fresca), poi facciamo un briefing, prepariamo le spremute, e controlliamo se mancano bottiglie o prodotti. Durante l’aperitivo ci dedichiamo ai clienti, sia quelli accomodati in terrazza, sia quelli nella hall. La maggior parte del lavoro è concentrato sulla terrazza, mentre la sera, quando la terrazza chiude, aspettiamo i clienti che rientrano dal teatro durante la stagione dell’opera, per far trovare loro un piccolo accompagnamento di sandwich e piatti freddi per terminare la serata. Non abbiamo un orario fisso di chiusura, può capitare di arrivare anche alle 2 - 2 e mezza di notte, come una volta è successo con i Kiss!
A cosa non potrebbe mai rinunciare nella sua postazione di lavoro?: Un liquore, un distillato, uno strumento di lavoro specifico… Quello a cui non potrei assolutamente rinunciare è il mio principale strumento di lavoro: un barman non è un barman senza il suo shaker!

Altri articoli

Museo di Castelvecchio

A soli 15 minuti a piedi dall’Hotel Due Torri di Verona, si erge imponente nel cuore della città Castelvecchio, simbolo indiscusso…

MIGLIORE TARIFFA DISPONIBILE

Franco Capone, il savoir-fair di un barman di altri tempi

Franco Capone, il savoir-fair di un barman di altri tempi

Altri articoli

Vantaggi

Programma Fedeltà

Supporto Premium

DUETORRIHOTELS S.P.A.

Destinazioni

Luxury Hotels

Business Hotels

Light Hotels

Seguici

In collaborazione con