I bigoli con le sarde, un piatto tipico del territorio
Arte culinaria
Mar, 13/09/2022 - 10:00
I bigoli con le sarde sono un piatto tipico della tradizione Veneta, realizzato con la pasta all’uovo, i bigoli, e una salsa di sarde sotto sale.
Questa ricetta ha le sue origini agli inizi del 1600...
ai tempi della dominazione veneziana e secondo la tradizione veniva consumato alla Vigilia di Natale e nei venerdì di Quaresima, quando la chiesa cattolica imponeva di non mangiare carne in segno di penitenza. Di norma questa pasta viene servita con ragù importanti come quello di anatra ma per una versione più magra si opta per le sarde o le alborelle.
I bigoli sono un formato di pasta veneta...
che assomiglia agli spaghetti, ma con un diametro maggiore.
Si narra che nel 1604 un pastaio di Padova, tal “Abbondanza”, venne autorizzato a testare un macchinario di sua invenzione che doveva servire a creare vari formati di pasta lunga, i clienti però amarono questi spaghettoni ruvidi ribattezzati poi bigoli, probabilmente da bigàt che, in dialetto veneto significa bruco o forse dal latino bombyx che significa baco.
